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麺や 佐市@錦糸町

7/28は久々の(?)レギュラーなラーメン部。

麺や 佐市@錦糸町
DSC05790.jpg
なんとここ、「無化調・牡蠣ダシ」がウリです。
「無化調で牡蠣ダシって?」とまさに未体験ゾーン。
確かに、店内には牡蠣の香りが漂います。

らぁ麺¥880+大盛り¥100
DSC05791.jpg
これとは別に「牡蠣らぁ麺」というのがあって、
それにはチャーシューの代わりに牡蠣が乗ってます。
で、この「らぁ麺」にはスープに牡蠣が注入されてるらしく、
白濁してます。当然、粘度もタップリ。
麺は中太の縮れ麺。
モッチリした食感で、縮れが粘る濃いスープをかきだしてくれます。
食べすすむうちに「牡蠣ダシだと、無化調がこんな風になるんだ・・・」と
納得させられました。
今まで、「無化調」といえば、スープにクリーンさ、清々しさが前面にでて、
深さ、奥行きは割と潜めるケースが少なくありませんでした。
その概念を「牡蠣ダシ」という発想で見事に難題をクリアしました。
それゆえ、¥880という価格は仕方ないんだな、と思います。
恐るべし新店!ここは新メニューにも大いに期待できます!
次は何処に行こうかな・・・。

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