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麺巧 潮@淡路町

ラーメン部活動番外編。
せっかく展示会の仕事で神保町に行く用があるから、
お目当ての店がある一駅前で降りて。

麺巧 潮@淡路町

前々から来たかった店。
場所は把握してたのですが、日曜日はやってないのでこの機会に。

にほんいち醤油そば ¥870(大盛り無料)

かなり気合の入ったスープ。
カエシ・出汁ともに工夫が凝らされてます。
カエシは4種類の醤油をブレンドし、
独自で火入れ・熟成させる事によって複雑な風味に。
出汁は7種類の干物を通常の倍の量使い、
それをまさかの水出しで抽出します。
道理で、旨味も十分にありながら、キレイで上品な風味を醸し出してます。
物と時間をふんだんに使った逸品。
麺は程よいやや細麺で、食感と喉越しが素晴らしい。
鴨の胸肉とチャーシューのコンビネーションもバツグン。
何気に効いてるのが、水菜に混ざってるタマネギ。
魚出汁系のラーメンでは、かなり高いレベルあります。

次は何処に行こうかな・・・。

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